Überfettung: was der Wert verändert und wie du ihn einstellst
Warum fast jedes Rezept mit 5 % Überfettung gerechnet wird, was der Wert verändert – und was nicht.
Was die Überfettung ist
Bei der Verseifung verbindet sich Lauge mit den Ölen. Würdest du genau so viel Lauge nehmen, wie die Öle rechnerisch brauchen, bliebe kein Fett übrig – und ein kleiner Fehler bei der Waage macht die Seife ätzend. Deshalb nimmt man etwas weniger Lauge. Der Anteil Öl, der dadurch unverseift bleibt, ist die Überfettung.
5 % ist der übliche Startwert. Mehr Überfettung heißt mehr Rückfettung, aber auch eine weichere Seife, die schneller ranzig werden kann. Weniger heißt eine festere, stärker reinigende Seife – und weniger Sicherheitsabstand.
Was sich mit dem Wert ändert
Beispiel: 350 g Olivenöl und 150 g Kokosöl, Wasser 33 % der Fettmenge. Nur die Laugenmenge ändert sich, das Wasser bleibt gleich.
| Überfettung | NaOH | Wasser | Frische Seife |
|---|---|---|---|
| 0 % | 74,7 g | 165 g | 739,7 g |
| 5 % | 71,0 g | 165 g | 736,0 g |
| 8 % | 68,7 g | 165 g | 733,7 g |
| 10 % | 67,2 g | 165 g | 732,2 g |
Die Zahlen kommen aus demselben Rechenweg wie im Seifenrechner: Laugenmenge = Fettmenge × Verseifungswert × (1 − Überfettung). Die Verseifungswerte der Öle stehen in der Ölliste des Rechners.
Was die Überfettung nicht ist
Sie ersetzt keine genaue Waage und keine Schutzausrüstung. Sie macht aus einer zu heißen oder falsch gerührten Charge auch keine gute Seife. Und sie ist kein Qualitätsmerkmal für sich: 8 % Überfettung sind nicht besser als 5 %, sie passen nur zu anderen Ölen und zu anderen Ansprüchen.
Sicherheit: Natriumhydroxid (Natronlauge) ist ätzend. Handschuhe und Schutzbrille tragen, Lauge immer ins Wasser geben (nie umgekehrt), gut lüften. Außerhalb der Reichweite von Kindern aufbewahren.
Weiterlesen: wie du die Lauge ansetzt und welche Öle welche Eigenschaften haben.